Существует пять основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. В новом исследовании учёные из Университета Южной Калифорнии открыли ещё один вкус.
Авторы утверждают, что язык реагирует на хлорид аммония таким образом, что его следует считать шестым основным вкусом. Он используется в мире не широко, однако его можно найти в соленой лакрице.
Если вы живете в скандинавской стране, вам знаком этот вкус. Если нет, то, возможно, он вам понравится.
На протяжении десятилетий ученым было известно, что язык сильно реагирует на хлорид аммония. Однако до сих пор механизм этой реакции оставался неясным.
Как сообщает Daily Mail, белок под названием OTOP1 отвечает за обнаружение кислого вкуса и команда задалась вопросом, может ли хлорид аммония также запускать этот процесс. Они ввели ген OTOP1 в выращенные в лаборатории клетки человека, чтобы они начали производить этот белок.
Затем авторы подвергли эти клетки воздействию исследуемого соединения. Оказалось, что хлорид аммония действительно является сильным активатором канала OTOP1.
Ученые добавили, что это ранние исследования, но надеются, что их результаты будут способствовать дальнейшим научным поискам.
Кто знает? Возможно, хлорид аммония присоединится к остальным пяти основным вкусам и доведет официальное количество до шести.